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冷凍干燥的基本過程如下：  

    a.制品的制備（前處理）：如藥物的培養、滅菌、分裝、洗瓶、半加塞等，食品原料的挑選、清洗、切分、滅酶、分裝等。  

    b.制品的凍結（預凍）：將制品凍結成固態。  

    c.第一階段干燥（升華干燥）：將制品中的冰晶以升華方式除去。  

    d.第二階段干燥（解吸干燥）：將殘留于制品的水分在較高溫度下蒸發一部分，使殘余水分達到預定要求。  

    e.密封包裝：已干制品一般應在真空或充惰性氣體條件下密封包裝，以利于儲存。  

凍干的優點：  

   凍干與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優點。  

    a.凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質產生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩定性能差的生物活性制品、生物化學類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。  

    b.在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能最好地保持物質原來的性狀。  

    c.干燥后體積、形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮，復水時與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀。  

    d.因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。  

    e.能除去物質中95％～99.5％的水分，制品的保存期長。