烘干工藝之芒果烘干

  芒果，原產印度。果實形態有橢圓形、腎臟形及倒卵形等。成熟果之果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為黃色或橙黃色，果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘好吃的芒果醇，形色美艷。芒果是著名的熱帶水果，被譽為“熱帶水果之王”。在中國，主要產于臺灣、廣東、廣西、海南以及福建、云南、四川等省區。

芒果加工工藝步驟：

      芒果的種植與采摘：芒果的營養價值極高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白質及鈣丶磷丶鐵等營養成分，均為人體所必需。根據對我國芒果產區幾個芒果主要品種分析資料歸納，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白質 0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，而且人體必需的微量元素〈硒丶鈣丶磷丶鉀等〉含量也很高。

芒果烘干前期需要經過清洗，去皮，切片，烘干，抽真空包裝幾個程序，今天我們注意介紹烘干過程的溫濕度控制技巧，芒果片烘干的量一般比較大，兩臺12P主機構成的烘干系統，每批次可以處理2.5噸的新鮮芒果片，耗時30小時完成一批次干燥，系統時間分為5段完成，第一段55度，升溫，3小時，第二段60度，開始排濕，第三段62度，連續排濕，第四段58度，開始降溫排濕，最后一段55度，排濕鞏固。

芒果干是一種附加值很高的水果干，在泰國、菲律賓芒果干是當地的特色零食，應用熱泵芒果烘干機烘制芒果干也非常有講究，烘制出的芒果干色澤飽滿，口感酸甜芳香。筆者有幸積累了當地芒果干生產商及國內多家芒果干生產商的烘制經驗，希望與更多的朋友分享探討。另外，熱泵芒果烘干機同樣也適用于菠蘿烘干、荔枝烘干、龍眼烘干、火龍果花烘干、香蕉烘干、核桃烘干、獼猴桃烘干、桂圓烘干、八角烘干等各種果類產品生產加工企業使用。