烘干工藝之南瓜片烘干

南瓜是餐桌菜肴中最常見的食物，即可生吃，又可調味。南瓜的特殊功效使它成為十大最佳營養品之一。脫水后的南瓜片食用方便，含水量少，保存時間長，容易運輸，能有效地調節菜生產淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，將南瓜加工成南瓜片后，由于工藝不當，容易造成其營養成分的流失和顏色、味道的破壞，影響了其品質。

南瓜片加工工藝步驟：

南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→護色→烘干。

一、清洗：

挑選選擇皮較硬、約七八成熟，無腐爛、無變質、肉質呈橘紅色的南瓜放入清洗池，徹底清洗干凈表皮。

把清洗后的南瓜放入10mg/kg 的次氯酸溶液中，浸泡5～10分鐘，消滅南瓜表面微生物。

二、切片：

洗凈后的南瓜，去蒂、去瓜瓤，切成均勻的環形薄片，塊片的厚度在2～3mm。

三、護色：

預煮時間3～5分鐘，水溫90～100℃，水中加適量鹽，經預煮和淋水后，振動5-10分鐘，瀝水。南瓜經過預煮，可防止變色，不影響南瓜的色澤，起到了保護作用。

四、烘干：

    南瓜烘干時間約為8小時，前期溫度設置為35℃，時間約為2小時；中期溫度上升至45℃，時間為3小時；后期溫度為45℃，時間約為3小時。

    南瓜干烘干的干濕比為4:1或者3:1，烘干后的含水量在25%～30%之間，太干的話老人和小孩吃起來口感會不好。除了蒸熟后制成南瓜干，還有一種就是生南瓜烘干后作為菜品或者打成粉，這種南瓜片的干燥度要高，工藝也要復雜一些，需要保證南瓜片的復水性和復水后的品相。

注意：南瓜去皮后切成兩公分厚的片，烘干前需要進行蒸煮，一般為十幾分鐘，八成熟即可，不能太熟，否則口感不好。將蒸好的南瓜片擺盤后放入烘干房內，切勿疊加，溫度不能太高，維持在35℃～45℃之間，否則南瓜片會變色，因為南瓜含有大量的糖分，在高溫的環境下會焦化變黑。