掛面烘干一般都采用對流熱力烘干法,即利用熱源,加熱烘干室的空氣,借助風力使熱空氣對流,用以加熱濕面條,同時帶走濕面條中的水分,熱空氣就成為干燥介質,既是載熱體也是載濕體,也就是說,掛面烘干需要熱量,靠熱量進行濕熱交換,濕面條只有在吸收熱量之后,才能使自身水分汽化并排放出去,達到干燥的目的。因此,給熱是第一位的,是決定性的。在烘干過程中,更為重要的是保證掛面質量,即條型平直、色澤光潔,具有良好的烹調性能和機械強度,不酥、不脆、不酸、不潮。同時,還要求經濟合理,具有較高的生產率。
發布時間:
2018-05-15 16:42